Risotto alla Monzese: Ricetta Tradizione
Introduzione
Il risotto Monzese ricetta e tradizione è un simbolo della cucina tradizionale lombarda, profondamente legato alla città di Monza e alla Brianza. Unione perfetta tra semplicità e gusto, questo piatto racchiude la storia della cucina povera e contadina, trasformando ingredienti semplici in un’esperienza gastronomica ricca di sapore. I nostri chef vogliono condividere la loro ricetta della tradizione monzese.
Risotto alla Monzese Ricetta tradizione
La Storia
Origini del piatto
Il risotto Monzese affonda le sue radici nella tradizione contadina della Brianza. La combinazione di riso e luganega è un esempio di come le ricette locali abbiano saputo valorizzare i prodotti del territorio.
La diffusione del riso in Lombardia
Il riso, introdotto in Italia durante il Medioevo, è diventato un alimento fondamentale nella Pianura Padana solo a partire dalla seconda metà del XVIII secolo, grazie alla diffusione delle risaie.
Risotto alla monzese Ricetta Tradizione
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 250 g di luganega (salsiccia fresca di maiale)
- 1 cipolla piccola
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 litro di fondo di carne
- 50 g di burro
- 40 g di Grana Padano grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo-Passo
- Preparare il fondo di cucina: Portare a sobollizione il fondo di carne e mantenerlo caldo durante la preparazione.
- Soffritto: Sciogliere 20 g di burro in una casseruola e far appassire la cipolla tritata finemente.
- Aggiungere la luganega: Spellare e sbriciolare la luganega, poi farla rosolare con la cipolla fino a doratura.
- Tostare il riso: Unire il riso Carnaroli e farlo tostare per 2-3 minuti, mescolando.
- Sfumare con il vino: Aggiungere il vino rosso e lasciare evaporare completamente.
- Cottura: Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Cuocere per 15-18 minuti.
- Mantecatura: Togliere dal fuoco, aggiungere il burro restante e il Grana Padano. Mescolare per ottenere una consistenza cremosa.
- Servire: Regolare di sale e pepe e servire caldo, con una spolverata di Grana Padano.
Consigli dello Chef
- Scegliere una luganega di qualità, preferibilmente da un produttore locale.
- Utilizzare un vino rosso all’epoca si utlizzava il nebbiolo, per arricchire il sapore del piatto.
Conclusione
Il risotto alla Monzese è un piatto che incarna la tradizione culinaria della Brianza, unendo semplicità e sapore in una ricetta perfetta per celebrare i sapori autentici della cucina lombarda.
Domande frequenti
Quali sono le origini del risotto alla Monzese?
Le origini del risotto alla Monzese sono radicate nella cucina contadina della Brianza, dove il riso coltivato localmente è stato combinato con la luganega per creare un piatto nutriente e saporito.
Posso sostituire la luganega con un’altra salsiccia?
È possibile, ma la luganega è l’ingrediente autentico che conferisce il sapore caratteristico al piatto.
Quale vino rosso è consigliato per questa ricetta?
Si consiglia un vino rosso, all’epoca si usava il nebbiolo per esaltare il sapore del risotto.
Quanto tempo richiede la preparazione del risotto alla Monzese?
La preparazione completa richiede circa 90 minuti, inclusa la cottura del riso.
È possibile preparare il risotto Monzese in anticipo?
Il risotto è migliore appena preparato.
Perchè il risotto monzese ricetta e tradizione è un simbolo della gastronomia brianzola ?
- Noi siamo quello che mangiamo‘ come diceva il filosofo Ludwig Feuerbach
- Si mangia quello che si è e quello che si ha – Brillat Savarin.
- Con questi due assunti e condividendo l’origine contadina della ricetta la risposta è data
