Ristorazione, Giovani e Risorse Umane: Focus su Generazione Zeta e Alpha.

La tavola rotonda di ieri in occasione del meeting di #direfaremangiare, moderata da Massimo Andreis, il nostro Chef Vincenzo Butticè , docente di Enogastronomia presso Istituto Olivetti di Monza e Vice Presidente Vicario  APCI   nel suo intervento ha condiviso alcune riflessioni sulla criticità del reperimento delle risorse umane giovani nel settore ristorativo.

Tra i relatori:

Lo Chef, Vincenzo Butticè ..

Negli ultimi anni, il settore della ristorazione ha vissuto una crisi significativa nel reperimento di risorse umane giovani, in particolare cuochi e camerieri. Questa criticità è emersa come una delle principali sfide che i ristoratori devono affrontare, con implicazioni dirette sulla qualità del servizio e sulla sostenibilità a lungo termine delle attività. Un aspetto cruciale di questa problematica riguarda le caratteristiche  specifiche delle Generazione Zeta e Alpha.

1.Fragilità della Generazione Z nell’Occupazione Ristorativa

La Generazione Z porta con sé una serie di fragilità specifiche nel contesto lavorativo della ristorazione, che possono rappresentare sfide sia per i giovani lavoratori che per i datori di lavoro.

1. Stress e Pressione Lavorativa Il settore della ristorazione è noto per i suoi ritmi frenetici e l’elevato livello di stress. La Generazione Z, abituata a un ambiente digitale e spesso meno fisicamente impegnativo, può trovare difficile adattarsi a queste condizioni. La pressione per mantenere standard di servizio elevati, gestire clienti esigenti e lavorare sotto scadenze strette può portare a un alto livello di stress e burnout.

2. Necessità di Feedback e Supporto I membri della Generazione Z cercano feedback regolari e costruttivi. Tuttavia, nel settore della ristorazione, i manager spesso sono troppo occupati per fornire un mentoring continuo e feedback dettagliati. Questo può portare a sentimenti di insicurezza e insoddisfazione tra i giovani lavoratori, che potrebbero sentirsi trascurati o non supportati adeguatamente.

3. Ricerca di Significato e Appagamento La Generazione Z vuole che il proprio lavoro abbia un significato e contribuisca a un bene più grande. Tuttavia, il lavoro nella ristorazione può essere visto come monotono e poco significativo se non viene collegato a una missione aziendale più ampia o a valori sociali. Questo disallineamento può causare una bassa motivazione e un alto turnover tra i giovani lavoratori.

4. Aspettative di Flessibilità Abituati a un mondo flessibile e personalizzabile, i membri della Generazione Z si aspettano lo stesso nel loro ambiente di lavoro. Tuttavia, i lavori nella ristorazione spesso richiedono turni fissi e orari irregolari, il che può scontrarsi con le aspettative di flessibilità di questa generazione. Questo può portare a difficoltà nel bilanciare vita lavorativa e personale, aumentando ulteriormente il livello di stress e insoddisfazione.

2. Le Caratteristiche della Generazione Alpha

La Generazione Alpha, composta da coloro nati dal 2010 in poi, sta appena iniziando ad affacciarsi al mondo del lavoro. Anche se la maggior parte di loro è ancora troppo giovane per lavorare, è importante considerare le loro caratteristiche emergenti e come queste influenzeranno il settore della ristorazione in futuro:

  • Nativi Digitali: Cresciuti con la tecnologia digitale fin dalla nascita, la Generazione Alpha ha una familiarità innata con gli strumenti tecnologici, che potrebbe trasformare il modo in cui vengono gestiti i ristoranti e il servizio ai clienti.
  • Valori di Sostenibilità: Sono molto più consapevoli delle questioni ambientali e sociali rispetto alle generazioni precedenti, e preferiranno lavorare per aziende che condividono i loro valori di sostenibilità e responsabilità sociale.
  • Bisogno di Esperienze Significative: Questa generazione cerca esperienze di lavoro che siano non solo economicamente vantaggiose, ma anche significative e gratificanti a livello personale.

3. L’Importanza dell’Intelligenza e Maturità Emotiva

Nel contesto della ristorazione, l’intelligenza emotiva gioca un ruolo cruciale. Questa competenza include la capacità di gestire le proprie emozioni, comprendere e rispondere alle emozioni degli altri e mantenere relazioni interpersonali sane, tutte abilità essenziali in un ambiente di lavoro ad alta pressione come quello della ristorazione.

  • Gestione dello Stress: La capacità di gestire lo stress in modo efficace è fondamentale per mantenere un ambiente di lavoro positivo e produttivo. I lavoratori con alta intelligenza emotiva possono navigare meglio attraverso le sfide quotidiane e mantenere un atteggiamento positivo.
  • Empatia e Relazioni con i Clienti: I camerieri e i cuochi con elevate competenze emotive sono più abili nel creare esperienze positive per i clienti, comprendendo e rispondendo alle loro esigenze e preferenze in modo empatico.
  • Coesione del Team: La maturità emotiva contribuisce a costruire un team coeso e collaborativo, riducendo i conflitti interpersonali e migliorando la comunicazione all’interno del gruppo di lavoro.

4. La Qualità dell’Offerta Formativa degli Istituti Alberghieri

Un altro fattore determinante nella criticità del reperimento di risorse umane giovani è la qualità dell’offerta formativa degli istituti alberghieri, che svolgono un ruolo fondamentale nella preparazione dei futuri professionisti della ristorazione.

  • Aggiornamento dei Programmi: Gli istituti alberghieri devono continuamente aggiornare i loro programmi di studio per rispondere alle esigenze del mercato del lavoro, includendo nuove tecnologie e tendenze culinarie.
  • Competenze Emotive e Relazionali: Oltre alle competenze tecniche, i programmi formativi dovrebbero enfatizzare l’intelligenza emotiva, la gestione dello stress e le abilità relazionali, preparando gli studenti a gestire le dinamiche complesse del lavoro in ristorazione.
  • Stage e Esperienze Pratiche: La possibilità di fare stage e esperienze pratiche in ristoranti di alta qualità è essenziale per permettere agli studenti di applicare ciò che hanno imparato in un contesto reale e di sviluppare una maggiore consapevolezza delle sfide quotidiane del settore.

5. Processi di Apprendimento: Modello Induttivo, Esperienzalità ed Errore

Un approccio efficace all’apprendimento nei programmi di formazione degli istituti alberghieri può fare una differenza significativa nella preparazione dei giovani professionisti:

  • Modello Induttivo: Questo approccio, che parte dall’osservazione di casi specifici per arrivare a formulare principi generali, aiuta gli studenti a sviluppare capacità di problem solving e adattabilità, cruciali nel settore della ristorazione.
  • Esperienzalità: L’apprendimento esperienziale, che coinvolge gli studenti in attività pratiche e riflessive, permette loro di acquisire competenze in modo più profondo e significativo. Lavorare direttamente sul campo, anche attraverso simulazioni e progetti reali, aumenta la consapevolezza e l’efficacia professionale.
  • Gestione dell’Errore: Insegnare agli studenti a vedere l’errore come una parte naturale del processo di apprendimento e come un’opportunità di crescita, piuttosto che come un fallimento, può aumentare la loro resilienza e capacità di affrontare le sfide.

6. Aspetti Motivazionali

La motivazione è un aspetto cruciale per attrarre e mantenere giovani talenti nel settore della ristorazione. Comprendere e rispondere alle motivazioni dei Millennials e della Generazione Alpha può fare una grande differenza.

  • Riconoscimento e Apprezzamento: Sentirsi riconosciuti e apprezzati per il proprio lavoro è fondamentale per mantenere alta la motivazione. Programmi di riconoscimento e premi possono incentivare i giovani lavoratori a dare il meglio di sé.
  • Opportunità di Crescita: Offrire percorsi chiari di sviluppo professionale e opportunità di avanzamento può motivare i giovani a vedere una carriera a lungo termine nel settore della ristorazione.
  • Ambiente di Lavoro Positivo: Un ambiente di lavoro inclusivo, collaborativo e supportivo può aumentare la soddisfazione lavorativa e la motivazione.
  • Iniziative di Team Building: Attività di team building possono migliorare le relazioni tra i membri del team, aumentando la coesione e la motivazione.
  • Feedback Costruttivo: Fornire feedback regolare e costruttivo aiuta i giovani lavoratori a crescere professionalmente e a sentirsi valorizzati.

7. Strategie per Attrare e Ritenere i Zeta e incuriosire la Generazione Alpha

Per affrontare la criticità del reperimento di risorse umane giovani, è essenziale adottare strategie che rispondano alle esigenze specifiche dei Millennials e della Generazione Alpha, valorizzando l’intelligenza emotiva, migliorando l’offerta formativa e integrando aspetti motivazionali:

  • Migliorare le Condizioni di Lavoro: Implementare politiche che promuovano l’equilibrio tra vita lavorativa e privata, offrire orari di lavoro flessibili e creare un ambiente di lavoro sano e sostenibile.
  • Offrire Sviluppo Professionale: Investire in programmi di formazione continua e di sviluppo delle competenze emotive, mostrando chiaramente le opportunità di crescita e carriera all’interno del settore.
  • Promuovere la Cultura Aziendale: Creare una cultura aziendale che valorizzi l’intelligenza emotiva e che premi la gestione dello stress e l’empatia, rendendo il luogo di lavoro più attraente per i Millennials e per la futura Generazione Alpha.
  • Adottare Tecnologia e Sostenibilità: Implementare strumenti tecnologici avanzati per migliorare l’efficienza e adottare pratiche sostenibili che attraggano i valori della Generazione Alpha.
  • Collaborazione con Istituti Alberghieri: Stabilire partnership con istituti alberghieri per garantire che i programmi di studio siano allineati con le esigenze del mercato e offrire opportunità di stage e apprendistato di alta qualità.
  • Iniziative Motivazionali: Integrare programmi di riconoscimento, percorsi di crescita professionale, team building e feedback costruttivo per mantenere alta la motivazione dei giovani lavoratori.

In Sintesi

Lo Chef conclude: La crisi nel reperimento di risorse umane giovani nel settore della ristorazione è una sfida complessa che richiede un approccio multifattoriale. Tenere conto delle fragilità specifiche dei Zeta, delle caratteristiche emergenti della Generazione Alpha, focalizzandosi sull’intelligenza e maturità emotiva, migliorando la qualità dell’offerta formativa degli istituti alberghieri, implementando processi di apprendimento efficaci ricorrendo a modelli induttivi, l’esperienzialità e la gestione positiva dell’errore, e integrando aspetti motivazionali può fare una significativa differenza nell’attrarre e mantenere giovani talenti. Attraverso il miglioramento delle condizioni di lavoro, investimenti in formazione e un cambiamento nella percezione del settore, i ristoratori possono creare un ambiente di lavoro che non solo attiri la generazione Zeta, ma che prepari anche il terreno per la futura Generazione Alpha.

Fonti Esterne Utili: