Menu la Brianza e la Biodiversità
Il Ristorante Il Moro di Monza si distingue non solo per la sua eccellenza nella cucina di pesce, ma anche per il suo impegno nel celebrare la biodiversità brianzola dedicandole un menu esclusivo ed elegante. Gli chef Salvatore e Vincenzo Buttice, attraverso un’attenta selezione di ingredienti locali e stagionali, propongono piatti che riflettono la ricca e intensa biodiversità brianzola , l’interpretazione è in chiave contemporanea e curiosa..
Un tributo alla Brianza da parte de IButticè de Il Moro Ristorante
ad ispirare questa ricerca è stato il senso di gratitudine e di riconoscenza per questa terra che ci ha ospitato ben 18 anni fà, ci ha accolto e ci ha permesso di raggiungere una maturità umana, professionale etica e morale di cui ne siamo particolarmente orgogliosi. Questi sentimenti hanno ispirato questa dedica alla terra brianzola, le competenze e l’esperienza, ormai più che trentennali, de IButticè sono state coinvolte per lo sviluppo di questa proposta gastronomica.
Un Viaggio alla Scoperta della Brianza
La ricerca è iniziata circa 200 giorni fa, con un viaggio alla scoperta della Brianza e delle sue eccellenze. Gli chef, insieme al loro team, si sono dedicati a incontrare contadini, casari, allevatori e macellai della regione, alla ricerca delle migliori materie prime. Questa avventura ha coinvolto amici e conoscenti del territorio, che hanno suggerito piccole realtà produttive da visitare.
Ogni giovedì e ogni sabato mattina, il team del ristorante si è messo in viaggio, esplorando sia la bassa che l’alta Brianza. Queste escursioni si sono rivelate una scoperta sensazionale, ricca e infinita, che ha permesso di instaurare rapporti diretti con i produttori locali e di selezionare ingredienti di altissima qualità.
Salvatore e Vincenzo Butticè raccontano:” La ricchezza della Brianza l’abbiamo vissuta non solo nel suo infinito paniere, ma anche per lo spirito, la lealtà e la sincerità di ogni singola persona che abbiamo incontrato. Questo viaggio ha arricchito non solo il menu del ristorante, ma anche la nostra anima il nostro spirito”.
La ricerca che racconta e fa vivere la storia di una terra.
– la ricerca, per sviluppare il menu dedicato alla biodiversita brianzola, è partita dall’assunto “si mangia quello che si ha e quello che si è” e la sfida era superare il paradosso di associare la cultura gastronomica brianzola ai soli piatti invernali, banalmente la Brianza POP non poteva mangiare e nutrirsi solamente d’inverno.
Alla scoperta degli Ingredienti
La prima fase della ricerca ha riguardato la raccolta di informazioni e la conoscenza degli elementi preponderanti della biodiversità brianzola. Si è scoperto un’alta presenza di animali ovini, caprini e da cortile, oltre a suini, con una discreta presenza di allevamenti bovini di razza Garronese. Questi elementi hanno costituito la base per sviluppare un menu che riflette le risorse naturali, culturali e artigianali del micro territorio locale.
Il Paniere Caseario
Il secondo step è stato la selezione del paniere caseario. Anche in questo ambito, la Brianza ha mostrato una ricca cultura casearia. Oltre ai formaggi erborinati e al Grana Padano, la regione vanta una grandissima varietà di formaggi e latticini caprini, suini e vaccini. Questa varietà ha permesso di creare piatti che esaltano la tradizione casearia locale, offrendo combinazioni curiose e originali.
Il Paniere Vegetale
Infine, la ricerca si è concentrata sul paniere vegetale. Partendo dal grano antico brianzolo, che produce una farina molto debole, il team del ristorante si è rivolto a piccoli agricoltori che praticano un’agricoltura biologica o a lotta integrata. Questi agricoltori forniscono una varietà di prodotti vegetali che arricchiscono ulteriormente il menu, garantendo freschezza e qualità.
Quali tecniche per la biodiversità locale
Le tecniche di trasformazione e di cottura dedicate alla valorizzazione della biodiversità brianzole sono una miscela di tecniche classiche e contemporanee, l’obiettivo primario appunto è la valorizzazione degli ingredienti con l’intento di portare la biodiversità brianzola a tavola nella sua immediatezza, nella sua semplicità nella sua sincerità. ovvio gli elementi di contemporaneità sono stati inseriti unitamente a due caratteristiche degli chef Salvatore e Vincenzo Butticè : eleganza e freschezza.
Innovazione e Tradizione
Gli chef del Ristorante Il Moro propongono un equilibrio perfetto tra innovazione e tradizione, elementi di contemporaneità sono stati inseriti con eleganza, una caratteristica distintiva degli chef Salvatore e Vincenzo Buttice, che sanno unire freschezza e originalità alle loro proposte gastronomiche. Questa combinazione garantisce che ogni piatto esalti al massimo le qualità e caratteristiche sensoriali degli ingredienti utilizzati.
Le Proposte
Terminata la ricerca, la raccolta di informazioni e di ingredienti, è iniziata la parte più creativa del progetto culinario del Ristorante Il Moro. In un intenso brainstorming con Lara e Roberto, ci siamo messi all’opera per trasformare le idee in piatti. Disegni, schemi, abbinamenti, coerenze e contrasti, consistenze, giocosità, morbidezze e durezze, temperature e cromaticità hanno preso forma in un menu che celebra la Brianza in tutta la sua infinita ricchezza.
Il Processo Creativo
Il processo creativo è durato 45 giorni, durante i quali abbiamo lavorato instancabilmente per sviluppare un progetto gastronomico dedicato alla Brianza. Ogni piatto è stato attentamente studiato per esaltare le peculiarità degli ingredienti locali, attraverso combinazioni innovative e tecniche di cottura che valorizzano i sapori autentici.
La presentazione dei Piatti
Menu e la biodiversità brianzola de Il Moro ristorante:
- Il Rosone Dedicato al Duomo di Monza: un finger che rappresenta un omaggio al simbolo architettonico della città, combinando ingredienti locali in un’esplosione di colori e sapori.
- Il Coniglio e lo Yogurt di Capra: una ricetta che unisce la delicatezza del coniglio alla freschezza dello yogurt di capra, esaltata da erbe biologiche.
- La Patata di Montevecchia e il Gorgonzola: Un piatto che celebra l’incontro tra la patata di Montevecchia e il sapore deciso del Gorgonzola, con una texture cremosa e avvolgente.
- Le Ortiche e il Caprino: un connubio che esalta il sapore terroso delle ortiche con la dolcezza del formaggio caprino, in un gioco di consistenze e contrasti.
- Risotto Monzese VS Milanese: una rivisitazione dell’eterno conflitto tra il risotto di Monza e quello di Milano, che mette al centro ingredienti e tecniche di entrambe le tradizioni.
- Manzo California: La portata principale, che esalta la carne di manzo con una cottura perfetta e abbinamenti sofisticati.
- Pane alle Ciliegie: Una dedica a San Gerardo, patrono di Monza, con un pane dolce arricchito dalle ciliegie.
- Dessert Capra e Ciliegie: Un dolce che chiude il pasto in modo memorabile, combinando la dolcezza delle ciliegie con la cremosità del formaggio di capra.
La promessa: un’esperienza culinaria completa
Mangiare al Ristorante Il Moro significa immergersi in un’esperienza culinaria completa, dove ogni piatto è pensato per stimolare i sensi e offrire un viaggio attraverso i sapori della Brianza. La cura nella presentazione e l’attenzione ai dettagli rendono ogni pasto un momento speciale, da condividere e ricordare.
Conclusioni
Il menu racconta la Brianza e la sua biodiversità. La proposta del Ristorante Il Moro è un tributo alla ricchezza gastronomica della Brianza, interpretato con passione e maestria dagli chef Buttice. È un invito a scoprire e apprezzare le biodiversità Lombarde, attraverso piatti che esaltano gli ingredienti locali e offrono un’esperienza sensoriale unica.
